公元671年，東漢在現(xiàn)萬州區(qū)設(shè)立“羊渠縣”，西魏時(shí)期改為“魚泉縣”。因當(dāng)時(shí)萬州境內(nèi)有很多山泉，秋冬時(shí)節(jié)，魚群溯溪流而上，鉆入泉眼越冬；春夏時(shí)節(jié)，再隨泉水噴涌而出，人們置竹箕于泉下，日日大有收獲。此乃天下奇觀，所以改名魚泉縣，有物華天寶之意。 萬州礦藏豐富，巖鹽儲量高達(dá)2800億噸。5000年前，即有祖先在此引鹵熬鹽。千百年來，萬州人多將各類蔬菜、肉食鹽漬加工，有百菜千腌的飲食習(xí)俗，鹽漬食品種類繁多、風(fēng)味各異。 相傳唐朝大詩人李白曾游歷至此，在太白巖上，一村姑以榨菜為其佐酒。李白深感榨菜鮮美，吟詩贊賞：“三峽神女巧作菜，鮮香脆嫩土中栽，飲酒無需魚和蝦，唯有榨菜斗酒來?！比f州榨菜由此聞名。 萬州是榨菜原產(chǎn)地之一，加工過程中，由于青菜頭鹽漬后需重物壓榨去苦水，故名榨菜。據(jù)《萬縣志》記載：1915年前，青菜頭即在萬州廣為種植，榨菜多為農(nóng)戶自制自食。1917年設(shè)海關(guān)后，工商業(yè)發(fā)達(dá)，榨菜始成為商品應(yīng)市并行銷下江。1927年，萬州商人王敬文在向坪鄉(xiāng)曬網(wǎng)壩興建了第一家規(guī)模化的加工廠，產(chǎn)銷壇裝榨菜，獲利頗豐。此后，榨菜種植更加廣泛，抗戰(zhàn)時(shí)期，榨菜作坊和經(jīng)銷商多達(dá)數(shù)十戶。